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【早安健康／張承宇報導】將蔬菜打成蔬果汁能讓蔬果變得方便食用，不但能讓牙口不好的年長者更容易入口，對討厭特定蔬果、偏食的小朋友來說也更容易接受，能幫助改善營養不均衡的問題，相當方便。而日本知名醫學博士白澤卓二更指出，將蔬果打成蔬果汁，還能破壞植物的細胞壁，使對人體有益的健康成分更容易被吸收，有助於提高健康功效，而其中白澤卓二更推薦了簡單的蔬果汁食譜「抹茶蘆筍牛奶」，不但風味上佳，還有健腦防失智、抗老效果！ 美味「抹茶蘆筍牛奶」防癌抗老阻失智 白澤卓二表示，近年研究發現植物中的多酚等植物化學成分，具備良好的預防動脈硬化效果，還可能對預防阿茲海默症有正面幫助。然而，這些成分在常丟棄不用的蔬果皮中反而含量較高，因此白澤卓二建議連皮一起打成蔬果汁更方便食用，幫助我們攝取更多食材中的營養，透過打碎還能破壞蔬果的細胞膜，有助於提高植物化學成分的吸收率。有研究發現打成汁飲用，比起直接吃蔬果，血液中的抗氧化能力更佳。 另外許多人認為健康的生菜沙拉，常會因為醬料熱量過高，反而容易使人發胖；如果將蔬果打成汁飲用，也有助避免額外熱量導致的肥胖。更有研究發現，每周喝蔬果汁達3次以上的人，比起每周喝未滿1次的人，罹患阿茲海默症機率降低了76％，是相當健康的飲食方式。 白澤卓二自己也親身實踐，每天都會自製蔬果汁來當作早餐，而在其中他特別推薦的蔬果汁之一是「抹茶蘆筍牛奶」。抹茶中的兒茶素能幫助預防體內造成阿茲海默症的原因「β-澱粉樣蛋白」沉積，蘆筍則是有提高免疫力、抗癌的作用，相當健康。 日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵也表示，抹茶是將茶葉磨成粉末狀而製成，能更大程度攝取茶葉營養，其中就含有豐富的多酚「兒茶素」，有助於去除會引發動脈硬化、讓癌細胞增加、加速老化的活性氧，同時兒茶素還有活化腦部的作用，能幫助維繫腦部健康。 日本研究也認證！年輕的體質可以靠「吃」打造，下一頁看看醫學博士推薦的健腦養身早餐飲該怎麼做 日本管理營養士成田美紀也表示，曾有研究針對日本群馬縣70歲以上居民進行研究，發現居民中飲用較多牛奶的族群，血液中俗稱好膽固醇的HDL膽固醇較高，也較不容易貧血，同時認知機能降低的情況較少，比起最常喝牛奶的人，牛奶喝最少的人認知功能機率降低的風險高了2.73倍。 日本笹塚診所提供之資訊也指出，蘆筍中含有的植物化學成分「穀胱甘肽（Glutathione，又稱麩胺基硫）」具備強力抗氧化能力，能幫助抑制活性氧傷害細胞，具備防止細胞老化、防癌的效果。不僅如此，日本管理營養士gengo也指出，蘆筍中的天門冬胺酸（aspartic acid）具備提高免疫力、消除疲勞、防癌效果，還能促進代謝、美肌。 抹茶蘆筍牛奶製作超簡單 材料 做法 … 延伸閱讀：